第64章 李家酒席

四扣是八大碗的重頭戲，其一夾沙肉，選取豬五花肉煮燙後上醬色下油鍋炸製表皮起褶子，另一道燒白跟這個是相同的頭緒。

 待炸製出褶子後晾一晾，切成一指厚的長片，中間一刀不斷芡，將黃豆粉炒制過後夾在其中，倒扣在土碗裡，一碗八片，並排齊放。

 而燒白則是切成半指厚的長片即可，同樣是倒扣八片一碗擺放整齊，上頭再抓上一把各家都有自己做的鹹菜。

 其後便是粉蒸排骨和粉蒸肉，都需要米磨成的粉，一個是將排骨剁成小塊，一個是將純肥肉切成半指厚的長片，調味以米粉抓拌均勻後鋪在土碗裡，照樣是倒扣，上頭放上切成塊的紅薯。

 四碗都做出來之後，再一起擱進大蒸籠裡去進行蒸制。

 李繼和算著自家的親朋賓客的，族人村裡親戚，滿打滿算三十桌應該是夠了的，但一般都會多做兩桌的，就是以防到時候沒算到，萬一有多的客人呢？其他菜到時候好現張羅，這蒸菜又是必不能少的重頭戲，一時半會兒的可弄不出來。

 便是這多的兩碗用不到，到時候也可以留著自家吃，只有那日子實在清貧沒法子，才會掐著死死的來備席。

 各三十碗的蒸菜，還有炸豆腐丸子，幾個媳婦子都做出來，也是忙活了整整一下午的。

 其他族人就幫著再將其他菜色需要處理的處理一下，李繼和定的是蒸全雞，一共三十隻雞呢，還有三十條魚，都殺出來可要花不少功夫。

 族人們一邊忙活著，一邊說話擺著閒的，少不得說起繼和大方，這次整的是雞呢！像前幾回吃的族裡酒席，那都是用的鴨子。

 畢竟，一隻雞五四十五文到五十五文，一隻鴨只用三十文到三十五文左右。

 辦一次酒席花費可不少，端看這三十隻雞三十條魚便即就是快三吊銀子了。

 今兒來幫忙的族人自然都是要招待飯的，這飯食就是宋氏和來幫忙的吳氏妯娌三個帶著閨女給張羅的，菜色比不得正席，但也是有菜有肉的。

 李繼和將自家爹還有大伯和族長都請了來一道吃飯，光中午，也是坐了三四桌的。